Çökertme kebabı nasıl yapılır? (Çökertme kebabı tarifi)

Kamelya

New member
Katılım
30 May 2021
Mesajlar
64
Bodrum kebabı olarak da ismi geçen çökertme kebabı MasterChef müsabakasında şef adaylarından istenen bir yemek oldu.

Mutfaklarda bunu denemek isteyenler ise Çökertme kebabı tanımını sıkça araştırılma başladı.

ÇÖKERTME KEBABI İÇİN GEREKLİ MATERYALLER

Et için;

300 gr dana bonfile
2 kaşık sıvı yağ
Tuz Karabiber

Et marinasyonu için;
2 tane soğan (1’i rendelenecek)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 bardak süt
1 bardak soda
1 kaşık tereyağı

Domates sosu için;
2 kaşık tereyağı
1/2 kaşık pul biber
1 domates (rendelenmiş)

Patates için;
2 tane patates
1,5 bardak ayçiçek yağı

Servis için;
4 kaşık yoğurt
2 diş sarımsak

ÇÖKERTME KEBABI TANIMI

Öncelikle bonfile etleri uzun ince biçimde doğrayın. Marine etmek için gerekli tüm gereçleri geniş bir kapta birleştirin ve etleri içine atın. Arkanın üzerini streçle kapatın. Yaklaşık 1 saat bu türlü beklemesi gerekmektedir.

Bu esna da patatesleri soyup hayli ince bir biçimde kızartmalık doğrayın. Akabinde soğuk suyun ortasında 15 dakika kadar bekletin. çabucak sonrasında kızartın. Kızaran patatesleri kâğıt havluya alın.

ondan sonrasında etlerin kızarmasına geçebilirsiniz. Yanmaz bir tavanın içine az ölçüde sıvı yağ koyun. Etleri yüksek ateşte pişirin. yavaşça renk aldığında baharatını atın ve ocaktan alın. Domates sosu için ise, bir tavada tereyağını eritin ve üzerine domatesi ve pul biberi atın. 10 dakika kadar pişirip ocaktan alın.

Servis tabaklarına sırası ile evvel patates akabinde sarımsaklı yoğurt, domates sos ve en son etleri koyun. Dilerseniz kızartılmış biber ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇÖKERTME KEBABI TANIMININ PÜF NOKTASI

Sosa buladığınız etleri buzdolabında uzun mühlet marine etmek isterseniz pişirme süreci öncesinde oda ısısında bekletip daha sonrasında pişirmeyi unutmayın.

Daha çıtır olması için bol suda durulayıp üzerini kuruladığınız kibrit patatesleri az ölçüde nişastayla harmanladıktan daha sonra da kızgın yağda ya da fritözde kızartabilirsiniz.

KİBRİT PATATES NEDİR?

Çökertme kebabının alt tabanında kullanılan incecik kızartılmış patateslere kibrit patates ismi verilir. hem de çıtır çıtır olan kibrit patates, ayrıyeten bir atıştırmalık olarak da tercih ediliyor.

KİBRİT PATATES NASIL YAPILIR?

Patatesleri soyun ve suda bekletin. Patateslerinizi bir aparat sayesinde kibrit biçiminde doğrayın. Rendenin kalın tarafıyla da yapabilirsiniz. Patateslerin inceliği fazlaca kıymetli.

Akabinde suyunu süzün ve bir havluya çıkartıp güzelce kurulayın. Geniş bir tavaya ayçiçek yağı koyun ve kızdırın. Patateslerinizi kızartın.