İzmir tarzı enginar dolması nasıl yapılır, gerekli gereçleri neler? (Enginar dolması tarifi)

Kamelya

New member
Katılım
30 May 2021
Mesajlar
170
MasterChef Türkiye müsabakasının yayınlanan son kısmında heyet üyeleri, yarışmacılardan enginar dolması yapmalarını istedi.

Ferdî dokunulmazlık oyununda çaba edecek yarışmacılar, oyun öncesinde Somer şefin, İzmir metodu enginar dolması için verdiği tüyoları ve bilgileri dinledi.

İZMİR TARZI ENGİNAR DOLMASI İÇİN GEREÇLER

4 adet enginar (taze, çiçek enginar)

1 çay bardağı pirinç

1 demet dereotu (ince doğranmış)

3-4 kol taze soğan (ince doğranmış)

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı tuz

İZMİR TARZI ENGİNAR DOLMASI NASIL YAPILIR?

Öncelikle enginarları yıkayın ve saplarını çiçeğine en yakın yerinden kesin.

Sapların en etli kısımlarının kabuklarını soyun ve bir kenara alın, pişirirken bu kısımları da tencereye ekleyerek kullanabilirsiniz.

Akabinde enginarı yan yatırın ve üstteki kısmından 2 parmak kadarını kesin.

Ortasından başlayarak birkaç sıra yaprağını çekerek koparın ve göbek kısmında yer alan tüylü kısmı da bir kaşık sayesinde oyarak temizleyin.

Enginarı bu türlü hazırladıktan daha sonra tuza batırdığınız yarım limon ile içini ve yapraklarını güzelce ovun.

İç harcı için gereken tüm gereçleri bir kapta karıştırın.

Hazırladığınız iç harcı ile enginarları doldurun. Doldurduğunuz enginarları yayvan bir tencereye dizin. Enginarların yarısına gelecek kadar da sıcak su doldurun ve tencerenin kapağını kapatın ve ocağın altını açıp pişmeye bırakın.

Kaynamaya başlayınca altını kısın ve bu türlü 20 dakika kadar daha pişirin.

Piştiği tencerede soğumaya bırakın. Dolmalar ılıklaştıktan daha sonra üstlerine zeytinyağı gezdirin ve bir servis tabağına alın. Taze doğranmış dereotu serperek servis edin.

SOSU İÇİN GEREKLİ GEREÇLER

Limon

Yumurta

Et suyu

Limon ve yumurtayı çırpıp kaynattığımız et suyu ile temperleyerek sos haline getiriyoruz.



NTV’yi toplumsal medyadan takip edin