Kamelya
New member
- Katılım
- 30 May 2021
- Mesajlar
- 288
Tarlalarındaki üzümleri toplayan köylüler, pekmez, pestil ile cevizli sucuk için kazan kurmaya başladı. Doğal formüllerle yapılan eserler için köylüler, bağlardan topladıkları üzümleri konutlarının avlusundaki havuzların içine dökerek suyunu çıkarıyor. Üzüm suyundan elde edilen şıra, kazanlarda saatlerce kaynatılıp pekmeze dönüştürülüyor. İmali meşakkatli olan pestil için neredeyse ailenin bütün fertleri imece tarzı çalışıyor. Hazırlanan üzüm suyu daima dönüşümlü olarak karıştırılırken, kaynar vaziyette kovalara alınarak pak bezlerin üzerine incecik serilip kurumaya bırakılıyor.
‘YAPIMI USTALIK GEREKTİRİR’
Pestile ve pekmezin üretim kademesinin çok sıkıntı olduğunu belirten Mehmet Ali Çelikkanat, bu iş için hayli ince ustalık gerektiğini söylemiş oldu.
Çelikkanat, bağ bozumunun akabinde toplanan üzümlerden pekmez ve pestil elde ettiklerini söyleyerek, “Bağ bozumunda elde ettiğimiz tatlı üzümlerle pekmez ve pestil yapıyoruz. Şu an pestil vakti. Üzümlerimizi evvel bağlarımızdan keseriz daha sonra üzümlerimizi meskene getirip onları temizlemek için yıkarız akabinde üzümlerimizi torbalara koyuyoruz ve ezerek suyunu çıkarıyoruz” dedi.
Çelikkanat üretim sürecini “Ezilen üzümlerin suları, içine beyaz toprak koyduğumuz kazanlarda kaynatılıyor. Nişastasını kattıktan daha sonra pestil yapmak için saten bezlerin üzerine seriyoruz. Dört beş gün ortasında kuruyor ve bezlerden soyulduktan sora tüketilmeye hazır oluyor. Pestil için ağır emek gerekiyor” diye anlattı.
‘LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR’
Çeşitli süreçlerden geçtikten daha sonra ustalıkla bezlerin üzerine dökülen şıraların kıvamının yeterli tutturulması gerektiğini vurgulayan Zeynep Çelikkanat da “Pestil yapmak için üzümü toplar ezeriz, suyunu çıkarırız. Kazana alıp kaynatırız ve nişastasını, şekerini katarız. sonrasındasında bezlere sererek güneşe kuruması için bırakırız. Sererken epey kalın da olmayacak ince de olmayacak. Kıvamı güzel tutturmak lazım zira kalın olursa da ince olursa da ya da epeyce şekerli olursa da bezden çıkartılamaz” dedi.
Zeynep Çelikkanat “Hava durumuna bağlı olarak 1 hafta ortasında bezlerimizde pestillerimiz kurur ve bezlerimizi ıslatarak pestili ayırırız. Pestili sermek kadar bezden çıkartması da fazlaca güç bir iştir. Çıkan pestilin altını sileriz, nişastalarız daha sonra yeniden bu çıkarttığımız pestilleri tellere kuruması için sereriz. Kuruduktan daha sonra kare halinde keserek tüketilmeye hazır hale getiririz” diye konuştu.
Hawkeye’den birinci fragman
‘YAPIMI USTALIK GEREKTİRİR’
Pestile ve pekmezin üretim kademesinin çok sıkıntı olduğunu belirten Mehmet Ali Çelikkanat, bu iş için hayli ince ustalık gerektiğini söylemiş oldu.
Çelikkanat, bağ bozumunun akabinde toplanan üzümlerden pekmez ve pestil elde ettiklerini söyleyerek, “Bağ bozumunda elde ettiğimiz tatlı üzümlerle pekmez ve pestil yapıyoruz. Şu an pestil vakti. Üzümlerimizi evvel bağlarımızdan keseriz daha sonra üzümlerimizi meskene getirip onları temizlemek için yıkarız akabinde üzümlerimizi torbalara koyuyoruz ve ezerek suyunu çıkarıyoruz” dedi.
Çelikkanat üretim sürecini “Ezilen üzümlerin suları, içine beyaz toprak koyduğumuz kazanlarda kaynatılıyor. Nişastasını kattıktan daha sonra pestil yapmak için saten bezlerin üzerine seriyoruz. Dört beş gün ortasında kuruyor ve bezlerden soyulduktan sora tüketilmeye hazır oluyor. Pestil için ağır emek gerekiyor” diye anlattı.
‘LEZZETİNİ GÜNEŞTEN ALIYOR’
Çeşitli süreçlerden geçtikten daha sonra ustalıkla bezlerin üzerine dökülen şıraların kıvamının yeterli tutturulması gerektiğini vurgulayan Zeynep Çelikkanat da “Pestil yapmak için üzümü toplar ezeriz, suyunu çıkarırız. Kazana alıp kaynatırız ve nişastasını, şekerini katarız. sonrasındasında bezlere sererek güneşe kuruması için bırakırız. Sererken epey kalın da olmayacak ince de olmayacak. Kıvamı güzel tutturmak lazım zira kalın olursa da ince olursa da ya da epeyce şekerli olursa da bezden çıkartılamaz” dedi.
Zeynep Çelikkanat “Hava durumuna bağlı olarak 1 hafta ortasında bezlerimizde pestillerimiz kurur ve bezlerimizi ıslatarak pestili ayırırız. Pestili sermek kadar bezden çıkartması da fazlaca güç bir iştir. Çıkan pestilin altını sileriz, nişastalarız daha sonra yeniden bu çıkarttığımız pestilleri tellere kuruması için sereriz. Kuruduktan daha sonra kare halinde keserek tüketilmeye hazır hale getiririz” diye konuştu.
Hawkeye’den birinci fragman